食品安全檢測的內(nèi)容包括食品感官檢測、食品中營養(yǎng)物質(zhì)、添加劑、有害物質(zhì)檢測等。食品檢驗(yàn)指標(biāo)主要包括食品一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析等有害物質(zhì)分析。根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目的特點(diǎn)，每個指標(biāo)的檢驗(yàn)對應(yīng)于相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。除了傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法也逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的主要手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目，上述檢驗(yàn)方法大致可分為無機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。
        無機(jī)成分的分析檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等微量元素。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等。由于其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，原子光譜法已成為無機(jī)成分分析方法中*重要、*常用、*可靠的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設(shè)備成本低、操作簡單、檢驗(yàn)結(jié)果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點(diǎn)。紫外可見分光光度法歷史悠久，應(yīng)用廣泛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近50%的化學(xué)分析任務(wù)由紫外可見分光度法完成。該方法*大的特點(diǎn)是儀器簡單，操作簡單。
        食品中無機(jī)成分的檢驗(yàn)在食品安全檢驗(yàn)中起著非常重要的作用。例如，汞的測定一直是政府和公眾特別關(guān)注的一個測試項(xiàng)目。因?yàn)楣苋菀自谏矬w中傳遞，可以被水體積累起來。汞進(jìn)入人體，特別是進(jìn)入人腦后，幾乎不能排出，積累到一定程度會引起中毒，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。汞的分析通常由原子吸收或熒光光譜法完成。有機(jī)成分的分析通常由氣相色譜或高效液相色譜和分子光譜法完成。在相關(guān)檢查中，特別是農(nóng)藥殘留物，如有機(jī)氯、苯和(a)芘、擬除蟲菊酯、有機(jī)磷等的測定受到廣泛關(guān)注。
        色譜法是分離混合物和識別化合物的一種非常有效的方法，既能識別化合物，又能準(zhǔn)確測量含量，操作相對方便。它具有分離效率高、分析速度快、靈敏度高、定量結(jié)果準(zhǔn)確、自動化方便等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于有機(jī)成分的檢測中。紅外光譜法廣泛應(yīng)用于分子光譜法中。通常，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法相結(jié)合，可作為識別化合物和測定分子結(jié)構(gòu)的主要手段。
        儀器檢測方法，采用食品多參數(shù)檢測儀。可用于食品添加劑、非食品添加劑、偽劣食品、糧食安全、調(diào)味品質(zhì)量、食品理化指標(biāo)、蔬菜水果農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、水產(chǎn)品抗生素殘留、糧食真菌毒素的快速檢測。適用于超市、農(nóng)貿(mào)市場、食品加工企業(yè)等場所。